Preparación

Lavar unas 3 o 4 veces la quinoa para retirar la saponina que las cubre y todo tipo de impurezas. Para cocinar la quinoa utilizar tres partes de agua por una parte de grano. Poner a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierta en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

Mientras se cocina la quinoa, cortar la cebolla y rallar la zanahoria (puedes agregarle las verduras que quieras). Colocar un hilo de aceite y cuando esté caliente rehogar por unos minutos las verduras, agregándoles sal marina a gusto.

Si usas semillas de lino, tuéstalas ligeramente y después muele con una moulinex o con un mortero. Si usas las de chia este proceso no hará falta.

Dejar entibiar la quinoa, luego agregar las semillas (que liberan mucílago y ayudan a dar más consistencia), las verduras rehogadas, por último y de a poco la harina de arroz (que le va a dar más consistencia aún). Rectificar con sal y pimienta. La mezcla debe quedar lo suficientemente espesa y compacta como para poder armar las milanesas sin que se desarmen. Si ves que no está muy compacta agrégale más harina.

Formar milanesas del tamaño de tu palma y moldearlas. Puedes mojarte las manos antes para que sea más fácil y que no se te peguen.

Rebozado:.

Agregar agua a la harina de garbanzos hasta lograr una pasta algo viscosa (parecida al huevo), pizca de sal y pimienta. mezclar hasta que sea homogénea o sea sin grumos.

En otra bandeja poner la harina de centeno (o integral o pan rallado).

Pasar cada milanesa primero por la mezcla líquida y después por la harina.

Una vez que hayas armado todas, poner a calentar el aceite en una sartén y freír por unos 4 minutos (o hasta que se doren) de cada lado. Retirarlas con espumadera y secar bien con papel absorbente.

Al horno quedan muy bien también. Precalentar a 190º y dejar unos 10 minutos o hasta que se doren, darlas vuelta para dorarlas de ambos lados.