Cupcake de vainilla sin glúten

Zaraida Vegetart

abril 2016.

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos Cupcakes sin harina, como me molan los retos me lo puse yo misma jiji, y con el consejo e inspirándome en el libro de "vegan cupcakes take over the world" me lancé al primer experimento, y oyes está deliciosiiiiisimo!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

240 ml de leche de soja (usé marca mercadona sabor vainilla)
80 gr de aceite girasol
180 grs azúcar
2 cdas de esencia de vainilla
60 grms de harina de tapioca
2 cdas de lino (yo use lino marrón que es el que tenía pero mejor si es el dorado)
80 grms de almendra molida
120 grms de harina de arroz
120 grms de harina de mijo (como no la encontré pillé mijo y lo pasé por el molinillo de café)
1 cda de levadura para repostería (la de marca mercadona es sin glúten)
1 pizca de sal
Mermelada de albaricoque mercadona, es la que tenía que indicara sin glúten jeje

Preparación

Preparación:

En un bol juntar la leche de soja, el aceite, el azúcar y el extracto. Mezclarlo muy bien, añadir la tapioca y las semillas de lino trituradas con el molinillo. Cuando está muy bien mezclado, añadir el resto de harinas, y remover hasta que no queden grumos.

Ponerlo en los moldes y con una cuchara en medio poner una cucharada de mermelada, meterlos en el horno y cocer durante 20 m,in a 175º.

Volià deliciosos, esponjosos, huelen de maravillaaaaaaaa la próxima vez me animo con el Buttercream pero no tenía azúcar glass sin glúten!

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