Noodles vegetales con salsa de coco al curry

Name: Noodles vegetales con salsa de coco al curry
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings

Jamie Oliver

julio 2016.

Espaguetis vegetales con una rica y sabrosa salsa de coco al curry.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

45 min.

Preparación:

30 min.

Cocción:

15 min.

Porciones:

Ingredientes

3 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
1 zanahoria grande
2 mazorcas de maíz - usaremos solo los granos
Un buen manojo de hierbas frescas como cilantro, perejil, romero, orégano y eneldo
Salsa de coco al curry:
Una cebolla chalota pequeña
Un diente de ajo pequeño
Una pieza de unos 3 cm de cúrcuma fresca, o 2 cdtas de molida
Un trozo de jengibre
Chile al gusto
Una lima, más un poco más para servir
200 ml de leche de coco
300 ml de agua de coco
100 gr. de coco seco (sin azúcar)
Una cdta de curry en polvo

Preparación

Primero hacemos la salsa. Picamos la cebolleta en trozos no muy pequeños, el ajo, el jengibre y el chile. Sacamos jugo de la cúrcuma si es fresca. Ralla la piel de la lima y exprímela.

Mezcla todos los ingredientes en una picadora hasta que estén bien combinados, salpimenta al gusto, la salsa debe quedar suave y cremosa.

Usando un pelador para hacer juliana o un espiralizador, cortamos los calabacines y zanahoria en espagueti. Pon en un bol con el resto de vegetales.

Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien. Pica finamente las hierbas frescas y espárcelas por encima de las verduras, también el coco seco.

Déjalo marinar 30 minutos, hasta que los espagueti se hayan ablandado ligeramente, y sírvelo con gajos de lima para poder exprimir el zumo por encima.

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