Ensalada de espárragos, fresas y tofu

Nana Nasic
febrero 2010.

Una ensalada muy fresquita y ligera para los días calurosos. el tofu puede ser cambiado por otros tipos de quesos veganos. Incluso puedes probar de hacerla con espárragos blancos y cambiar las pipas por espinacas frescas. innova! además son sólo 145 kcal por ración!

10
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
20 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
10 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 500 gramos de espárragos trigueros
  • 125 gramos de fresas
  • 150 gramos de tofu (o queso vegano)
  • 2 cucharadas de pipas de girasol peladas
  • 2 cucharadas de miel de arce
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas y media de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta

Preparación

Pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. reservar.

Lavar las fresas y cortarlas por la mitad, a lo largo.

Mezclar en un bol el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. batirlo con varillas e ir incorporando lentamente el aceite hasta que emulsione.

Cortar los espárragos por la mitad y el tofu (o queso vegano) a dados.

Ponerlo todo en una fuente y aderezarlo con la salsa.

Decorar con las pipas y servir.

Ensaladas
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