Preparación

Lavar el ruibarbo y cortar las hojas.

Cortar el ruibarbo en trozos pequeños.

Precalentar el horno a 200 c.

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, frutos secos y especias) en un tazón.

Mezclar los ingredientes húmedos (leche de soja, sustituto de huevo, aceite y vainilla) en otro tazón.

Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y añadir el ruibarbo.

Rellenar los moldes para muffins hasta las 3 /4.

Espolvorear con la cubierta (para la cubierta mezclar todos los ingredientes juntos).

Llevar a el horno y cocinar durante unos 25 minutos.