Preparación

Una de las maneras para hacer caldo de verduras, haz click aquí

. Poner a hervir el caldo en una cacerola y, cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Cocinar durante 10 minutos. Agregar las hojas de acelga y completar la cocción durante 5 minutos más.

. Una vez ya cocido, colar el arroz y la acelga, picar ambos ingredientes a cuchillo.

Mezclar en un bol el arroz y la acelga con la cebolla, la zanahoria, el queso, medio vaso de leche de soja, el almidón de maíz, la nuez moscada y el tomillo. Trabajar todos los ingredientes con las manos hasta formar una pasta consistente.

. Precalentar el horno a temperatura máxima y calentar allí una asadera.

. Retirar porciones de la pasta ayudándose con una cuchara sopera y darles forma de croquetas trabajando con las manos humedecidas en un poco de agua.

Pasar las croquetas por la leche de soja restante y luego, por el pan rallado para horno. Retirar la asadera caliente del horno y bajar la temperatura a moderada (180 °c). Acomodar las croquetas sobre la asadera y pincelarlas con un poco de aceite de oliva.

. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos. Retirar y servir.