Preparación

Dorar en una sartén caliente, con un poco de aceite de oliva los champiñones. cuando estén dorados, apartar.

En otra sartén poner a cocinar el tofu con un poco de agua y salsa de soya por diez minutos tapado.

Darlo vuelta al minuto cinco y apartar.

Lavar y cortar los tomates en rodajas. apartar

Lavar y cortar las espinacas baby. apartar

Aderezo

Cortar el pan en mitades, agregar mostaza de dijon en cada lado y unas gotas de aceite de oliva ( también opcional a a mostaza es 1 aguacate pisado)

Relleno

Al pan se le agrega los champinones doraditos, el tofu cocido, tomates, espinaca y disfruta de un rico sandwich al desayuno o merienda.

OPCIONAL: puedes agregarle también polvos proteicos como "queso" parmesano vegano ó gomasio para darle aún más sabor y nutrición.

Http://www.haztevegetariano.com/receta/3820/queso_parmesano_vegano