Preparación

Corta la parte de arriba de los tomates, a modo de "tapadera". no los peles.

Con una cuchara saca el contenido de cada tomate y colócalo en un mismo tazón, sin romper lo que queda de tomate.

Tritura bien la pulpa que retiraste y agregale, la cebolla finamente picada, la yerbabuena o cilantro, según tu gusto, el limón y la sal de mar y el aceite de oliva. Salpimienta más si es necesario.

Mezcla bien.

Coloca la mezcla dentro de cada tomate hasta llenarlo y tápalos con lo parte que retiraste al inicio y decorarlos con lechuga picada.

Enfriar en el refri unas horas y consumir con ensalada de lechugas con semilla de girasol tostadas, aderezado con una vinagreta de aceite de oliva y aceto balsámico.

OPCIONAL: puedes agregar a esta misma receta 1 taza de arroz integral cocido que te haya sobrado de otra comida y así hacerlos rellenos de arroz, cebolla, yerbabuena. Agrega a la misma receta unos 5 tomates más, el doble de aceite de oliva, sal de mar, pimienta y limón si fuera necesario.