Preparación

Precalentar una olla a fuego medio. Sofría la cebolla y jalapeño en el aceite de coco durante 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

Añadir el ajo y el jengibre, saltear hasta que estén fragantes, de unos 30 segundos. Añadir 1 1/2 cucharadas de curry en polvo, garam masala, la sal, el caldo de verduras, agave, la pasta de tomate y revuelva. La pasta de tomate tardara más en disolverse.

Añadir las patatas, tape la olla y llevar a ebullición. Una vez que hierva, el calor inmediatamente inferior a fuego lento, y dejar la tapa entreabierta para que el vapor pueda escapar. Deje que las patatas se cuecen hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos más.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón y reservar.

Una vez que las papas estén tiernas, añadir las coles, judias de careta y leche de coco. Agitar suavemente para incorporar. Deje la tapa abierta de nuevo, y poner a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento hasta que estén tiernos, sólo debe tomar unos minutos.

Apagar el fuego, añadir la sal y las especias. Añadir el curry en polvo restante, si es necesario. Sabe mejor si se deja reposar durante 10 minutos más o menos, pero si usted no puede esperar, a comer :)

Servir sobre el arroz basmati, cubierto con salsa de mango, aguacate y cilantro, si lo desea. Añadir un poco de sriracha en la lista en caso de que quiera un poco de sabor extra.

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