Preparación

Lava el tallo de apio, retira las fibras más gruesas y parte en rodajas. Mezcla en un cuenco con las hojas de espinacas limpias y secas, y los brotes de alfalfa germinada. Incorpora las remolachas cortadas en 8 trozos cada una, y vuelve a mezclar.

Prepara el aliño, majando el ajo con un poco de sal en un mortero, y echando aceite, la melaza, el zumo de limón y un poco de cebollino picado. Mezcla bien y vierte la salsa sobre la ensalada. Remueve y sirve de inmediato.

Sugerencias: Si las hojas de espinaca son muy grandes, trocéalas con la mano en lugar de cortarlas con un cuchillo, para no dañarlas.