Preparación

En primer lugar podéis ir poniendo a remojo la soja texturizada con el sazonador para carne, la salsa de soja y agua caliente hasta cubrir. dejamos ahí tranquila la soja y nos ponemos con el chili.

Pelamos patatas, cebollas, zanahorias y los dientes de ajo. cortamos las patatas y las zanahorias en daditos pequeños y picamos fina la cebolla y los dientes de ajo. en una olla alta ponemos un fondo de aceite, fuego medio/alto y añadimos la verdura con una cucharada de comino, las cayenas picadas y un poco de sal. vamos cocinándolo todo mientras removemos y cuando la cebolla ya esté transparente añadimos los 3 botes de frijoles negros. ¡importante! añadimos los frijoles junto con el líquido del bote (la mayoría es simplemente agua con sal así que no os echéis las manos a la cabeza), porque esto va ayudar mucho a que nos quede bien espesito y no acabemos comiendo una sopa. cuando tengamos esto hirviendo echamos el pimiento rojo cortado en tiras, la otra cucharada de comino, una cucharadita de panela, el perejil picado y un bote entero de tomate triturado. ahora dejamos esto a fuego bajo durante al menos una hora y removemos de vez en cuando. podéis aprovechar para probar como va de sal.

De vuelta con la soja simplemente la escurrimos y la doramos en una sartén con un poco de aceite y la añadimos a la olla del chili.

Ahora vamos con la salsa de queso, que también está tirada. ponemos en una olla pequeña la nata a fuego medio y cuando empiece a hervir echamos el queso rallado. yo usé mitad parmesano de violife y mitad edam de natuques. y simplemente vamos removiendo mientras el queso se derrite y la nata se espesa.

Y ya nos podemos poner a montar el asunto. en una fuente para horno ponemos un fondo de tomate frito. cogemos las tortillitas (yo las humedezco y les doy un toque de micro para que estén manejables) las rellenamos con nuestro chili. procurad que quede espesito para rellenar más facilmente, pero tened en cuenta que cuando enfríe (siempre es mejor para montar las enchiladas) va a ganar algo de consistencia. cuando tengáis la fuente llena simplemente nos queda echar por encima nuestra salsa de queso y un poco más de tomate frito. ahora al horno a 200 grados unos 10 minutos y si queréis podéis darle un toque final de gratinado.

Y listo. a la hora de servirlo podéis echar por encima un poco de perejil, o cilantro, guacamole, o simplemente aguacate con un poco de lima o una salsa mejicana... lo que os dé más rabia. pero, por favor... tenéis que probarlo.