Preparación

En primer lugar vamos a poner a hervir una olla con agua para la pasta y mientras podemos empezar a preparar los champiñones. yo los lavé y los corté en gajitos, pero podéis cortarlos como os dé más rabia. cuando tengamos los champiñones los ponemos a fuego fuerte en un fondo de aceite con el ajo picado. siempre espero a que se doren un poco para añadirles la sal, porque si no ya empiezan a sudar y quedan como cocidos. mientras tenemos eso haciéndose podemos poner la pasta a cocer con un poco de sal y empezamos ya con el pesto.

Es muy sencillo. yo recomiendo primero machacar bien en el mortero la albahaca con el ajo para deshacer bien las hojas. cuando tengamos una pasta verde añadimos los anacardos. es mejor picarlos bien antes para facilitar el proceso. machacamos, machacamos y machacamos (echadle un ojo a los champis) y vamos añadiendo el aceite y seguimos machacando y removiendo. si os parece todo muy engorroso... batidora y pista. pero a mi me gusta más como queda en el mortero. echamos pizca de sal hasta que esté a nuestro gusto y ya está preparado nuestro pesto.

Ahora sólo queda escurrir la pasta, la añadimos a nuestros champiñones, le damos un par de vueltas, añadimos el pesto y removemos bien todo para que se impregne de él la pasta. servimos y yo añadí unos tomatitos cherry y un poco de parmesano de frutos secos.