Preparación

En una cacerola mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo para mantener el calor.

Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la mitad del agua (o aceite) y los espárragos (y / o brócoli) y el pimiento rojo. Sazone con un pellizco cada sal y pimienta y saltee hasta que esté tierno y ligeramente dorado, 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia. Cubra al vapor y acelere el tiempo de cocción. Retire de la sartén, destape y reserve.

Caliente otra sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue el agua restante (o aceite) y la cebolla chalota. Saltee durante 1-2 minutos o hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Agregue el arroz arborio y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue vino blanco seco (o más caldo de verduras) y revuelva suavemente. Cocine por 1-2 minutos o hasta que el líquido sea absorbido.

Con un cucharón, agregue el caldo de verduras tibio 1/2 taza (120 ml) a la vez, revolviendo casi constantemente, dando al risotto pequeños descansos para volver a hervir a fuego lento. El calor debe ser medio, y siempre debe estar cociendo a fuego lento. Desea que la mezcla se cocine pero no hirviendo o se volverá pegajosa y se cocinará demasiado rápido.

Continúe agregando caldo de verduras 1 cucharón a la vez, revolviendo al incorporar, hasta que el arroz esté "al dente" - cocido pero no blando. Todo este proceso solo debería tomar de 15 a 20 minutos (puede tomar más tiempo si se hace una cantidad más grande).

Una vez que el arroz esté cocido y al dente, retírelo del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. También agregue el queso parmesano vegano y la mayoría de los vegetales cocidos, reservando algunos para servir. Revuelva para cubrir.

Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregue una pizca de sal y pimienta al gusto o más parmesano vegano.

Para servir, divida en platos y coloque en la parte superior los vegetales restantes, el queso parmesano vegano adicional y una pizca de perejil (opcional).

Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador durante 2-3 días. No hemos intentado congelar esta receta.

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