Preparación

Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo en dos mitades y las freímos en abundante aceite hasta que se doren bien; las dejamos en una escurridora o sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate triturado y preparamos una picada disolviéndola con un poco de agua. Colocamos las medias berenjenas hacia arriba en la cazuela y añadimos el sofrito y la picada con agua. Dejamos que tomen sabor y rectificamos de sal, a la hora de servirlas podemos decorar el plato con ajo y perejil.