Preparación

Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.

Mezclar de a poco las aceitunas picadas con el aceite de oliva.

Colocar en un bol la harina y la sal.

Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta.

Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario.

Poner sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada.

Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen.

Desgasificar la masa.

Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan.

Llevar al horno precalentado, fuerte.

Cocinar durante 1 hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.