Risotto de hongos y tomates secos

febrero 2008.

El arroz es un cereal con un alto valor nutritivo y que proporciona gran cantidad de minerales (magnesio, fósforo, zinc, cobre y potasio) y vitaminas (niacina, vitamina B6, tiamina). Puede parecer que el rissoto, al ser un plato elaborado básicamente con arroz, es poco adecuado para incluirlo en un menú especial, cuando vienen invitados por ejemplo. Sin embargo, un rissoto bien preparado puede hacer las delicias de cualquier comensal.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

1 taza de arroz arborio
250 grs de hongos
1 / 2 taza de tomates secos cortados en tiras
1 / 2 taza (escasa) de piñones tostados
4 tazas de caldo de verduras calentado (o 4 tazas de agua y 1 cubo para caldo de vegetales)
1 / 4 taza de vino tinto(caliente)
1 / 3 taza de leche de soja
1 Cda de romero finamente picado
1 / 4 taza de margarina
Aceite de oliva
Queso parmesano vegano (opcional. hecho de almendras miso y levadura nutricional)

Preparación

En una cacerola pequeña calentar el caldo.

Poner el fuego bien bajo, cubrir.

En una sartén, derritir la margarina.

Añadir la cebolla y saltear unos minutos.

Agregar el romero y cocer unos 2-3 minutos.

Añadir el arroz, cocoer 3-4 minutos, revolviendo constantemente.

Añadir los hongos en el centro de la sartén, rociar con aceite de oliva, y cocinar hasta ablandar.

Añadir una cuchara de caldo, revolver constantemente. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, añadir el vino caliente, la mitad de los piñones, y los tomates.

Continuar añadiendo caldo ( remover todo el tiempo; este proceso puede tardar de 40 minutos a una hora).

Por último añadir la leche de soja.

Si el arroz no está totalmente cocido ( y ya no hay más caldo para agregar) añadir agua hasta que el arroz esté tierno. Servir con el resto de los piñones, parmesano, y una ramita de romero.

Arroz & otros Cereales