Preparación

Masa madre:

Se realiza la noche anterior: con una cuchara de madera, mezclar los ingredientes. Cubrir con plástico, dejar cuatro horas y luego refrigerar, o dejar fuera toda la noche.

Aceite de hierbas:

Se realiza la noche anterior: mezclar las hierbas con el aceite caliente. Dejar enfriar y guardar.

Masa:

Si se refrigeró la masa madre, sacarla y dejarla que repose durante una hora para calentar.

Una vez caliente, es el momento de hacer la masa.

Mezclar harina, sal y levadura en un tazón grande.

Añadir la masa madre, agua y el aceite.

Mezclar bien y trabajar en batidora 3 a 5 minutos o manualmente por 10 minutos.

Estirarla en forma rectangular y doblar un extremo hacia la mitad y el otro extremo encima de este. (se dobló en tercios)

Dejar reposar tapada con un plástico por 30 minutos.

Estirar nuevamente la masa con los pliegues hacia uno, en ese solo sentido. Doblar en tercios y dejar reposar 30 minutos.

Colocar la masa sobre una asadera aceitada y esparcir encima un 1/4 del aceite de hierbas.

Usando sólo la punta de los dedos, comenzar a prensar la masa y distribuir el aceite aplanando la masa. (deben quedar bien marcados los dedos sobre la masa)

Dejar descansar por 2 horas.

Pasadas las 2 horas precalentar el horno y esparcir 1/4 del aceite de hierbas de la misma forma que se realizó anteriormente.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos.

Hornear a 220 C (horno fuerte) por 10 minutos, bajar la temperatura a 180 C y hornear 10 a 15 minutos más.