Preparación

Limpiar y pelar los espárragos. Cortar en trozos. Cocinarlos en agua hirviendo por 4 minutos.

Limpiar la espinaca y cortarla.

Cortar los echalotes.

Calentar el aceite en una sartén, añadir los espárragos y echalotes y saltear.

Añadir la espinaca y saltear unos minutos.

Añadir 125 ml. de yogur de soja y cocinar un poco.

Condimenta al gusto con sal, pimienta, jugo de limón y nuez moscada.

Poner toda la mezcla en una licuadora y procesar.

Calentar una pequeña cantidad de agua en una cacerola y disolver el agar agar.

Agregar el agar agar a la mezcla anterior.

Agregar el resto del yogurt .

Disponer la mezcla en 4 copas individuales y llevar a la nevera para enfriar y endurecer.