Preparación

A) preparar las tortillas:

. pon harina en un bol y añade polvo de hornear, sal y azúcar. mezcla todo bien.

. añade margarina cortada en dados y añadela a la mezcla. trabajalo todo bien.

. vierte agua y amasa hasta formar una masa homogénea. tapa la masa con toalla y déjala que repose a temperatura ambiente unas dos horas.

. amasa la masa otra vez, divídela en diez partes iguales y forma una bola de cada una de las partes.

. enharina la superficie de trabajo, presiona un poco las bolas de masa con la mano y con un rodillo extiendelas en forma de círculo de diámetro de 13-15 cm.

. calienta una sartén antiadherente y dora ambos lados de la tortilla.

. tapa las tortillas con toalla y reserva.

B) salsa mexicana:

. trocea todos los ingredientes en cubitos pequeños.

. añade la sal, el cilantro y el ajo con el zumo de limón y reserva.

C) nata agria:

. mezcla los ingredientes con la batidora hasta que quede una pasta suave y cremosa.

. añade zumo de limón. según el grado de acidez deseado, agrega más o menos zumo.

D) preparar los "ojos":

. envolver el tofu con un paño y dejarlo 30 minutos a tempratura ambiente, para que suelte todo el suero posible.

. mientras, picar y dorar la cebolla, cocer las zanahorias peladas y picarlas bien pequeñitas.

. mezclar muy bien en la sartén la cebolla, la zanahoria y el tofu desmenuzado con las manos, el sésamo, la salsa de soja y las especias, con el fuego bajo para que se vaya evaporando el agua que pueda quedar.

. formamos albóndigas del tamaño que nos gusta y las enharinamos antes de freírlas en la sartén con abundante aceite caliente. para que al enharinarlas no se deshagan, se puede echar el poco de harina en un bol y ponemos la albóndiga dentro, agitar suavemente el bol en círculos y la albóndiga se envuelve de harina solita.

Para retirar el exceso de aceite, poner en un plato con papel absorbente.

E) montar los tacos:

. rellenar las tortillas con la lechuga y la cebolla.

. agregar la salsa mexicana, colocar encima dos albóndigas, un poco de nata agria y una rodaja de aceituna para simular un ojo.

Nota: todo el proceso es mucho más sencillo comprando las cosas ya precocinadas o envasadas (las albóndigas, las tortitas e incluso las salsas) pero es mucho más gratificante el proceso entero.