Preparación

Pelar las cebollas y filetearlas en juliana fina. Limpiar la berenjena y cortarla en dados pequeños. Exprimir un limón por encima de la berenjena para que no ennegrezca y reservarla. Lavar el calabacín, despuntarlo, partirlo por la mitad y después en medias lunas.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando empiece a humear, verter la juliana de cebolla tierna y los dados de berenjena. Saltear y dejar sofreír durante unos 5 minutos o hasta que las berenjenas se ablanden. Añadir las medias lunas de calabacín, los champis cortados en rodajas, el ajo majado y la salsa de tomate frito. Dejar sofreír 5 minutos más.

Sazonar el salteado con dos cucharadas de salsa de soja, el aceite de sésamo y una cucharada de vino de arroz, dejar reducir durante 1 minuto más y agregar la pimienta.

Esparcir la albahaca por encima del salteado de verduras. Disponer en los platos y servir bien caliente.