Preparación

Cortar la berenjena en rodajas finas. Freír y colocar sobre un papel de cocina para que se absorba el aceite y no resulte pesada.

Cortar la cebolla en juliana y freír. Añadir los champiñones cortados en láminas a la sartén cuando la cebolla prácticamente esté hecha, rociando con un poco de salsa de soja y echando un poco de sal.

Coger un molde de cocina redondo (tipo tubo) que colocaremos encima de una fuente de horno. Seguidamente iremos poniendo dentro de dicho molde una rodaja de berenjena, sobre ésta el relleno de champiñones y cebolla con un poco de tomate frito, otra rodaja de berenjena, sobre ésta una capa fina de guacamole y así sucesivamente hasta rellenarlo acabando con una rodaja de berenjena del modo que vemos en la foto. Quitar con cuidado el molde para que no se deforme el plato y empezar con otro relleno hasta acabar con la berenjena.

Colocar la fuente en el horno y gratinar unos minutos

Opcional: Podemos espolvorear un poco de queso vegano por encima y un poquito de pimienta.