Preparación

Corta el tofu en cubos o triángulos (como prefieras) de aprox. unos 0,5cm de grosor.

Escalda un minuto los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en daditos. También puedes quitarle las semillas.

Mezcla en un bol la albahaca, el cilantro, el ajo picado fino, el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, una pizca de sal y otra de pimentón. Batirlo bien hasta que la salsa emulsione.

Agrega los daditos de tomate y monta el plato de la siguiente manera:

Base de tofu // regar con la salsa // otro triángulo de tofu y así, ir repitiendo hasta finalizar.

Dorar ligeramente los piñones en una sartén sin nada de grasa y repartirlos por encima.

Servir bien frío.