Preparación

Hervir el agua agregando un poco de sal y aceite. Cuando el agua esté hirviendo agregar la pasta seleccionada, cocinando al dente; tener cuidado con el tiempo según la pasta que se utilice.

Picar en julianas la cebolla cabezona roja, el pimentón y la zanahoria. Cortar en rodajas los champiñones. Pelar los tomates y picarlos.

Colocar en una sartén aceite de oliva (cantidad generosa) con los ajos molidos o finamente picados, cuando esté caliente agregar la cebolla cabezona y el tomate picado, mezclar tratando de deshacer el tomate. Agregar la zanahoria y el pimentón, dejar 3 0 4 minutos antes de agregar los champiñoes, dejar cocer hasta reducir líquidos (más o menos a la mitad), logrando una salsa semiespesa.

La pasta al dente se libera del agua, se deja en la fuente de su cocción y se agrega encima la salsa con verduras y un poco de oregano molido.

Se sirve, dejando que cada persona agregue a su gusto el pimiento.