Preparación

Pelamos los ajos y los rallamos.

Preparamos los tomates secos. primeramente los escaldamos (sumergimos en agua hirviendo durante 5 minutos). seguidamente los escurrimos y secamos con un paño, quitando el exceso de humedad. cortamos los tomates hidratados en trocitos lo más pequeños posible.

Escaldamos los tomates frescos. pelamos y troceamos en trozos gruesos.

En el caso de que escojamos las aceitunas enteras, deshuesamos y cortamos en trocitos.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande. sofreímos el tomate seco hidratado. cuando estén doraditos, añadimos el ajo rallado. antes de que se dore demasiado el ajo, añadimos el tomate fresco troceado.

Dejamos que burbujee un poco. cuando el tomate comience a deshacerse, añadimos las alcaparras y bajamos el fuego. añadimos también las aceitunas troceadas o la pasta de aceitunas.

Cocemos por 20 minutos, hasta que toda la pasta se deshaga. probar de sal, no suele ser necesario añadirle más, en todo caso, añadimos un poco de agua para aligerar y desalar la salsa, que habrá quedado un poco seca.

Servimos sobre cualquier tipo de pasta o patata cocida. en la foto la presentamos con macarrones de arroz, aptos para celíacos ¡a la mesa!