Preparación

Hacemos la masa:

Cortar 2 cebollas a medias lunas, y saltear en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos. Mezclar con el trigo sarraceno (previamente puesto en remojo) y triturar. Pasarlo a un molde fácilmente desmoldable y hornear 25 minutos a temperatura alta (sin la opción de gratinar).

Cortar una cebolla a medias lunas muy finas y saltear con aceite y sal 10 minutos.

Cortar el seitan (o tofu ahumado) y los champiñones en trozos pequeños y saltear con aceite, los espárragos y sal 10 minutos.

Desmoldar la base de la pizza y traspasarla sobre 2 hojas de papel para horno.

Untarla con la salsa de tomate, añadir la cebolla salteada, rodajas de tomate, los champiñones, los espárragos y el seitan.

Verter por encima un poco de almendra en polvo.

Gratinar 15 minutos y servir con las hierbas aromáticas frescas por encima y la rúcula.