Preparación

Se deshojan la pencas de cardo, se separan de las pencas, estas últimas se lavan con agua limpia y se escurren (las hojas las utilizo para compostaje).

A cotinuación pongo en una olla a presión unos 200 c.c. de agua potable (un vaso corriente) añado una hoja de laurel y enciendo, a fuego vivo hasta que aparecen síntomas de hervir, pero sin hervir, a lo que pongo el fuego al mínimo.

Troceo las pencas una vez escurridas y las añado a la olla. Cierro la olla y dejo 20 minutos a fuego mínimo.

Mientras en una sarten pongo aceite a que cubra la base, sin excederme.

Enciendo el fuego, a fuego vivo, a continuación, modo el calabazin, y lo troceo en trozos menudos para añadirlos sin demora a la sartén hasta que se dore (mejor escaso de aceite que sobrado).

Una vez dorado,dejo escurrir y separo de la sartén.

Tanscurrido el tiempo(20´) apago.

Se deja enfriar y en un plato se ponen las pencas y el calabacín se rocia de limón y se añade una pizca de sal o mostaza.