Preparación

Freír en abundante aceite las cebollas cortadas en trozos grandes, las patatas en cubos, las zanahorias en rodajas gruesas, los tomates secos en tiras pequeñas, los ajos pelados, la mitad de la cayena y un tercio de las semillas de comino. usé una olla grande para esto, no un sartén.

Revolver con energía para evitar que se pegue en el fondo de la olla. cuando las patatas estén a medio dorar y la cebolla transparente, agregar las latas de legumbres con todo y su líquido.

Cuando esté hirviendo, agregar la otra mitad de las cayenas, el resto del comino, los pimientos cortados en tiras, la mitad del perejil cortado sin mucha finura, los champiñones cortados en cuatro y la lata de tomate triturado.

Mezclar todo bien y cuando los champiñones luzcan cocinados, agregar los garbanzos cocidos y la soja texturizada, que se rehidratará con el propio líquido del guiso.

Dejar cocer hasta que la soja esté completamente hidratada. agregar agua si es necesario. luego dejar reposar. mientras más repose es mejor. de hecho, es bueno cocinar una tarde y comer al día siguiente... pero también se puede servir antes que se enfríe.

Al servir, poner perejil fresco encima y unas rodajas de aguacate. para dar un toque de contraste, se puede agregar un chorrito de lima justo antes de llevar a la mesa.

¿qué tal quedó? :)