Preparación

Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soja texturizada en el caldo vegetal caliente, y un puñado de pasas en el vino tinto.

En una olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en un poco de aceite. cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. echa un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soja con la mitad del caldo de verduras, y una cucharada de hojas de romero seco.

Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego medio para que se tomen todos los sabores. si se queda sin caldo, añade un poco más del que has reservado. debe quedar jugoso.

Pela y corta las patatas en dados y frielas en abundante aceite caliente. cuando estén doradas, ve sacándolas y déja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de grasa.

Coloca en el fondo del plato las patatas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego.