Preparación

Lavar y escurrir los frijoles y el maíz.

Pelar las cebollas y cortar en trozos grandes.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Saltear los frigoles y el maiz unos 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos.

Añadir la pasta de tomate y miel de agave, hasta que caramelice. Añadir orégano, comino, chile en polvo y la pimienta, espolvorear con sal y cocinar por otros 2 minutos.

Para hacer la salsa de aguacate, partir por la mitad el aguacate, quitar el hueso y separar la pulpa de la cáscara. Hace puré con un tenedor el aguacate y añadir el yogur de soja. Añadir la ralladura de limón y el jugo, la sal y la pimienta.

La cebolla tierna (o cebolla de primavera) lavar y cortar en aros.

Servir el chile en cuencos y llenar cada uno rematado con 2 cucharadas de yogur de aguacate.

Adornarlo con chips de tortilla y los aros de las cebollas verdes y servir.

Sirva con arroz o baguette crujiente.

Más recetas de la Cocina Vegana del Reino Unido N º 1, véase su libro "Vegan for Fun" o en línea en www.attilahildmann.com