Preparación

Colocar en un wok o sartén profunda un poco de aceite, y sofreír la mostaza en grano, hasta que empiece a saltar.

Retirar del fuego, agregar el curry y el orégano.

Seguidamente agregar la zanahoria y el pimiento, cocinar

Todo a fuego lento, hasta que los vegetales estén tiernos.

Agregar la acelga, el tofu, revolver, y retirar del fuego.

En un bol, mezclar la harina, la fécula, leche vegetal en polvo y una taza de agua (aprox.).

Batir, hasta lograr una pasta espesa.

Incorporarle a esta pasta los vegetales y dividir en dos partes.

Calentar la sartén (o plancha de hierro) aceitada y cocinar con tapa y a fuego lento, uno de los lados de la tortilla , y después darle la vuelta, y cocinar del otro lado, hasta que se dore.

NOTA: recomiendo que la acelga no se hierva en abundante agua, como todo vegetal, para no perder sabor ni nutrientes: basta con usar una vaporera de esas que se adaptan a cualquier olla mediana (son de acero inox.

Y se venden en cualquier bazar, tienen forma de paraguas invertido, con pétalos metálicos con agujeritos). Si no, al menos usar el mínimo de agua (sólo para evitar que se queme, ya que después el vegetal, en este caso

La acelga, va liberando su propia agua) en el fondo de una olla bien tapada, para cocinar dicho vegetal.