Preparación

Lavar y escurrir el mijo.

Ponerlo en una olla con el agua y dejar cocer durante unos 20 minutos removiendo; tiene que quedar bastante seco.

Lavar y cortar el puerro el rodajas y las setas en trozos.

Poner poco aceite a calentar en una sartén amplia.

Echar el puerro y dejar chisporrotear. a continuación incorporar también las setas y el perejil fresco lavado y triturado. aderezar con sal y pimienta.

Tapar y cocer durante unos 10 minutos. añadir la nata vegetal y dejar cocer otros 10 minutos prestando atención a que la salsa no quede demasiado espesa.

Dejar enfriar el mijo y verterlo en un bol añadiendo una cuchara de harina.

Amasar hasta formar un compuesto homogéneo que no se deshaga.

Formar con las manos unas pequeñas salchichitas del mismo grosor y cortarlas luego en pequeños trozos.

Cocer los gnocchi en agua hirviendo con sal; cuando empiezen a flotar, escurrirlos con una espumadera, verterlos en la sartén y amalgamarlos con la salsa.

Servir decorando los platos con unas hojas de perejil fresco anteriormente lavadas.