Preparación

Picamos fino el puerro (solo la parte blanca) y la cebolla. ponemos en una olla mediana, junto con el aceite (o margarina) y sofreímos a fuego lento sin que llegue a dorarse. es importante ir removiendo bien, que no se pegue ni se nos queme.

Mientras, pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños, para que se haga antes.

Cuando el puerro y la cebolla estén casi transparentes, añadimos el chorrito de ron, removemos bien y dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes y el alcohol se haya evaporado, añadimos las patatas, removemos bien, y añadimos agua hasta cubrir 1 dedo por encima de todo. tapamos y dejamos cocinar a fuego medio aproximadamente 30-40min. vamos revisando cada 10min a ver como está todo.

Cuando ya esté todo blandito, retiramos del fuego y con ayuda de una turmix de brazo, trituramos todo hasta formar una crema-puré. una vez homogenizado, añadimos la leche de arroz, la nuez moscada y la sal. mezclamos bien. rectificamos de sabor si creemos necesario. servimos bien frÍo con un chorrito de leche de arroz/nata vegetal (pequeño) y pimienta por encima.

Receta original : http://comoserveganosinmorirenelintento.wordpress.com/2014/06/22/vichyssoise-crema-de-puerros-fria/