Preparación

Pelamos y picamos fino el ajo y las cabezas de las cebollas.

Añadimos 1 cucharada sopera generosa de margarina a la sartén antiadherente y sofreímos a fuego medio cebolla + ajo.

Mientras, lavamos bien los champiñones y los laminamos.

Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos los champiñones y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, 5-7 min.

Pasado este tiempo, es momento de añadir el vino, dejar reducir el alcohol y añadir el mijo, removiendo bien 3-4min.

Cubrimos con el caldo y tapamos.

Picamos fino la parte verde de 1 de las cebollas y un poco de perejil fresco. pasados 10min del hervor del caldo en la “paellera” o sartén, añadimos el perejil, el verdeo de la cebolla, y el agua que nos quedaba, así como 2 cucharadas soperas rasas de margarina. removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio otros 15-20min removiendo de vez en cuando.

Ya debería estar casi listo el mijo, comprobamos su textura (veréis que se habrá inflado bastante en comparación a como era) de estar listo, si nos queda caldo en la paella, subimos el fuego y removemos bien, para que el caldo se evapore pero no se queme el mijo, de faltarle un poco al mijo, lo dejamos cocinar unos minutos. por ultimo, añadimos una cucharada sopera de margarina, removemos, rectificamos sal y pimienta. emplatamos decorando con queso vegano por encima.