Preparación

Se desgranan las mazorcas y se muele el grano junto con la albahaca (en la licuadora o molinillo manual).

En una cacerola se fríe la cebolla con el aceite de oliva junto al ajo, las pasas, las aceitunas picadas finas, paprika y se hace un sofrito.

Se añade la mazorca molida a la mezcla junto a la sal de mar y el azúcar morena.

Ésta mezcla (mazamorra) se deja reposar media hora, mientras se juntan y ordenan las hojas de mazorca en forma de hamaca.

Luego se pone una porción de mazamorra (tres cucharadas aprox.) y se hace una suerte de niño envuelto y se amarra con la pitilla en forma de corbatín (humita).

Se ponen en una olla con agua hirviendo y sal como para la pasta y se cuecen de 30 a 40 min., a fuego lento y tapadas con hojas de mazorca sobrantes.

Las Humitas se pueden servir frías o calientes acompañadas de ensalada de tomates con cilantro.