Preparación

En un bol mezclamos el pan rallado, la harina integral, la levadura, la sal, la especia que hayáis elegido y la pimienta negra molida.

Ahora añadimos la leche vegetal y el aceite y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Por otro lado, rayamos el calabacín limpio y con piel y lo salteamos con un chorrito de aceite de oliva junto al puerro que habremos limpiado y troceado.

Después los incorporamos en el bol en el que tenemos la masa, que habrá estado reposando durante este proceso.

Lo mezclamos todo bien y lo añadimos todo, de nuevo a la sartén y dejamos que se saltee durante 2 minutos, mientras vamos removiendo constantemente para que no se pegue.

Para acabar, retiramos la masa de la sartén y la dejamos reposar para que se enfríe.

Luego, en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva añadimos unas cucharadas de la masa. las aplastamos un poco con la misma cuchara y procuramos que queden con una forma redondita o ovalada. si tenéis un molde redondo con el que poder darle forma, os irá genial utilizarlo.

Pasados unos minutos, cuando se doren por un lado les damos la vuelta con la ayuda de una espátula para que se doren por el otro.

Cuando estén bien crujientes por fuera, las ponemos en un plato con un poquito de papel secante para que absorban el exceso de aceite.

Pueden servirse acompañadas de salsa de tomate, de allioli, de mayonesa vegana, de mostaza o como hice yo de un poquito de sal maldon y del orégano.