Preparación

Pelamos las zanahorias y luego, con un pelador dentado o un espiralizador, hacemos tiras con ellas. si no tenéis ni uno ni otro basta con cortarla en rodajas finas.

Reservamos para decorar el final de una de ellas porque quedan en tamaño mini tal como se ve en la foto y la metemos en agua para que no se seque. (paso totalmente opcional).

En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite con otra de vino y medio diente de ajo muy picado.

Añadimos la zanahoria y la salteamos a fuego medio hasta que el color cambie a otro más amarillo y se evapore el alcohol del vino o la sidra. pizca de sal.

Sacamos y salteamos en esa misma sartén los espárragos troceados con un poco más de aceite si lo pide. pizca de sal.

Reservamos un par de las yemas más grandes y bonitas para la decoración posterior.

Por otro lado, batimos con varillas el tofu con la harina de maíz y el agua hasta que se mezclen bien y quede el aspecto de una mayonesa densa y salamos.

Mezclamos esta crema con las zanahorias y los trigueros que tenemos recién cocinados.

En una sartén más bien pequeña para que la tortilla quede gordita, echamos una cucharadita de aceite, repartimos bien por toda la superficie y vertemos la mezcla anterior.

Aplastamos un poco con una cuchara para extender bien la masa y ponemos a fuego medio.

Dejamos que se vaya cuajando y, cuando la veamos algo firme por los lados, le damos la vuelta con la ayuda de un plato.

Cuajamos por el otro lado y, para evitar que se pegue, movemos un poquito la sartén de vez en cuando para despegarla.

En total tarda en hacerse unos 15-20 minutos.

Servimos y decoramos con la minizanahoria cruda y las yemas de espárrago que habíamos reservado.