Preparación

En la misma olla, cuece las patatas con piel, el pimiento rojo y la zanahoria.

Una vez cocido, lo dejas enfriar bien (puedes meterlo también 15 min a la nevera).

Le quitas la piel a la patata y la cortas en cuadraditos pequeños. El pimiento rojo, lo abres a la mitad, le quitas las semillas y la piel. Con un rallador lo vas desmenuzando. Haces lo mismo con las zanahorias.

Una vez tengas todo cortado, añades el aceite de oliva, el limón y la sal. Mezcla todo bien y ya tienes lista tu base de la ensaladilla.

Crudiqueso:

Con este crudiqueso cremoso reemplazamos la mayonesa convencional. Verás que le da un toque riquísimo y es mucho más sano. Te aconsejo hacer este paso un día antes, ya que tienes que dejar en remojo las macadamias toda la noche (al menos 8h) y una vez triturado todo, dejar fermentar durante 3h.

La noche anterior a preparar la ensaladilla rusa, deja en remojo las macadamias en agua a temperatura ambiente. Yo suelo dejarlas toda la noche y por la mañana, tiro el agua y las lavo. Verás que están muy suavecitas, listas para triturar.

En una batidora de mano (o la que tengas) añades las macadamias, junto al zumo del limón, la sal y una pizca de pimienta rosa. Trituras todo hasta que te quede una masa homogénea.

Vierte todo en un recipiente y déjalo reposar durante al menos 3h en la nevera para que fermente. Ya que no vamos a darle ninguna forma al crudiqueso, no hace falta quitarle el líquido ni nada, solo asegúrate de tapar bien el recipiente.

Una vez pasadas las 3h, añadir el crudiqueso a la base de la ensaladilla. Revuelve todo. Pruébala y si ves que necesita un poco más de sal, limón o aceite, añade a gusto.

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