Preparación

Cocer las lentejas y los fideos de soba de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la cebolla, el apio y la zanahoria (finamente picada). Añadir sal marina, pimienta negro y orégano al gusto. Cocine a fuego medio hasta que estén doradas.

Añadir la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos más.

Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Triturar las lentejas utilizando una batidora de mano y añadir la mezcla a la sartén. Remover bien.

Servir los fideos de soba con la salsa boloñesa y un poco de queso parmesano vegano en la parte superior. Añadir orégano para decorar (opcional).

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