Ensalada de verano con bacon vegano

Name: Ensalada de verano con bacon vegano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings

Love and Lemons

junio 2016.

Rica ensalada de verano, para disfrutar en cualquier lugar.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

1 lechuga pequeña cabeza de lechuga romana, picado
½ tza de tomates cherry cortados a la mitad
1 pepino pequeño, en rodajas finas
1 calabacín mediano, cortado en cintas
1 mazorca de maíz desgranado
1 aguacate cortado a trozos
12 a 14 trozos de tofu extra firme,
½ tza de coco "tocino" (receta a continuación)
Coco "tocino":
1 ½ tza de copos de coco (sin azúcar)
1 ½ cdas de tamari
Jarabe de arce 1 cda
½ cdta de pimentón ahumado
Anacardo "suero de leche" aderezo:
1 tza de castañas al natural, remojadas en agua de 3 a 4 horas, preferentemente durante la noche, bien aclaradas
½ a ¾ tzas de agua fresca
2 cdas de jugo de limón fresco
¼ cdta de cebolla en polvo
¼ cdta de ajo en polvo
¼ a ½ cdta de sal marina

Preparación

En una licuadora, combine los anacardos, ½ taza de agua, jugo de limón, cebolla en polvo, ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal marina. Mezclar hasta obtener una crema, añadiendo más agua si es necesario. Pruebe y sazone con sal adicional según sea necesario.

Para hacer el bacon:

Precalentar el horno a 190 ° C y poner papel para hornear.

Coloque los copos de coco junto con el tamari, jarabe de arce y pimentón ahumado en la sartén y mezclar suavemente para cubrir. Colocar en una capa fina sobre la bandeja y hornear hasta que la oscuridad marrón dorado y ligeramente crujientes, aproximadamente 10 minutos.

Coloque los cubos de tofu en la sartén y mezcla con un chorrito de aceite de oliva y pellizcos generosas de sal. Hornear durante 15 a 17 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.

En un recipiente para servir, montar la ensalada con la lechuga romana, tomates cherry, pepino, calabacín, maíz, aguacate y tofu. Cubra con el coco "tocino" y sirva con el aderezo a un lado. Para que cada uno se sirva al gusto.

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