Espárragos al grill sobre lazos de calabacín con crema

Vegan Yack Attack

noviembre 2016.

Un plato 100% vegetal, que te hará sentir genial y disfrutarás.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

Salsa de crema:
½ cdta de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
¾ tza de leche de anacardo (también puedes poner anacardos a remojo en agua tibia y triturar y colar)
½ tza de caldo vegetal
⅓ tza de piñones
1 cda de maicena
⅛ cdta de pimienta blanca
Sal al gusto
Espárragos salteados:
10 espárragos verdes, sin la parte leñosa
1 cdta de aceite de oliva
2 tzas de champiñones pequeños cortados a láminas
½ tza de puerros finamente cortados a láminas
¼ cdta de orégano seco
2 cdtas de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
Opcional: sal de trufa, para decorar / acabar
Cintas:
2 calabacines medianos, pelados y fileteados con el pelador en cintas

Preparación

Salsa de crema:

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo y saltéalo hasta que esté dorado.

Pon el ajo, la leche de anacardo, el caldo vegetal, los piñones y maicena en un vaso para batidora. Haz la mezcla puré hasta que quede muy suave.

Pon la salsa en una sartén y llévala a ebullición a fuego medio. Ajusta el fuego a medio-bajo y deja que cueza, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Mientras la salsa reduce, prepara el salteado de espárragos y champiñones.

Añade la pimienta blanca y sal al gusto a la salsa antes de servir.

Espárragos a la plancha:

Calienta el grill / plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente pon los espárragos y cocina unos 2-3 minutos, gíralos y cocina otros 3 minutos, o hasta que queden marcados. Pon los espárragos en un plato y deja que se enfríen.

Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los champiñones y el puerro una vez caliente y saltea hasta que los champiñones se hayan reducido y estén tiernos.

Trocea los espárragos y añádelos a la sartén, junto con el orégano. Saltea todos los ingredientes a fuego medio-bajo unos dos minutos más. Añade zumo de limón, sal y pimienta a la mezcla a tu gusto.

Sírvelo dividiendo las cintas de calabacín en dos boles y poniendo encima la salsa y el salteado de verduras. Acaba con una pizca de sal de trufa y sirve caliente.

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