Preparación

Para la base:

Procesar los dátiles, las almendras, el maní, una cucharada de aceite de coco, 1 pizca de sal, las semillas y el agave a gusto (se forma una pasta)

En un molde con papel manteca y pincelado con aceite de coco darle forma y reservar en el freezer.

Para el relleno:

Remojar las castañas de cajú por 24hs.

Procesarlas con dos cucharadas de aceite de coco y la leche de coco hasta que quede una crema. ir removiendo para integrar bien.

Agregar el jugo de limón, la ralladura, la esencia de vainilla y el agave (a gusto). volcar todo sobre la base.

Reservar en la heladera.

Para la cobertura:

En una olla cocinar las moras con un poco de agua y agave.

Cocinar a fuego medio bajo hasta evaporar todo el agua y quede una salsa. pasar por un tamiz para sacar todas las semillas. procesar.

Colocar sobre el cheescake y con un palillo mezclar la superficie.

Reservar una parte para decorar antes de servir.