Sopa de boniato

Name: Sopa de boniato
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings

100 Everyday Recipes

junio 2018.

Delicioso como sopa, pero también puedes probarlo como salsa de curry. Simplemente hágalo un poco más espeso, agregue algunas verduras frescas y sirva sobre arroz. ¡Dos recetas por el precio de una!

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

2 cdtas de aceite vegetal
1 cebolla, cortada en cubitos
1 cda de jengibre fresco finamente picado
1 cda de pasta de curry rojo tailandés vegana
1 cdta de sal
3 tzas (660 g / 1 lb 7 oz) de boniatos, cortados en cubitos
1 3/4 tzas (400 ml / 14 fl oz) de leche de coco enlatada reducida en grasa
4 ⅓ tzas (1l / 1¾ pintas) de caldo de verduras
Zumo de 1 lima
2 cdas de cilantro fresco finamente picado, para adornar

Preparación

En una olla grande de base gruesa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el jengibre y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves.

Agregue la pasta de curry y sal y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos. Agregue los boniatos, la leche de coco y el caldo y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.

Triture la sopa, ya sea en tandas en una licuadora o procesador de alimentos o usando una licuadora de mano. Vuelva a poner la sopa al fuego y vuelva a hervir a fuego lento.

Justo antes de servir, agregue el jugo de lima.

Servir caliente, adornado con cilantro.

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