Sopa de tortilla vegana con chipotle

Name: Sopa de tortilla vegana con chipotle
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: PT1H-3540M
Yield: 4 servings

Sara Alvarado

febrero 2018.

Esta receta es de mi tia laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. mi tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

60 min.

Preparación:

40 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

8 tortillas de maíz, cortadas en tiras
1 bloque (340.g) tofu extra firme, cortado en cubos
2 tomates saladette (roma), medianos
¼ cebolla blanca, picada
1-2 chile chipotles en adobo
1 chile morita seco, sin semillas
8 ½ tzas caldo de vegetal
1 tza puré de tomate
2 dientes ajo
1 cdta. salsa de soya
1 ramita epazote
guarnición:
2 aguacates cortados en cuadros
3 chiles pasilla
Crema de almendras opcional

Preparación

Pre-calienta tu horno a 176°C.

Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.

Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.

Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.

Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.