Preparación

Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.

Pelar el ajo, luego agregar a un mortero de mortero con la páprika y la mitad de las hojas de tomillo. Golpee bien hasta obtener una pasta rugosa, luego mezcle en 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone.

Ponga el limón en un recipiente aparte y déjelo a un lado.

Recortar las hojas exteriores de coliflor. Recorte y deseche el tallo para que la coliflor pueda quedar plana, luego corte una cruz en la base.

Frote la pasta de pimentón por toda la coliflor, luego colóquela en una cacerola mediana. Rocíe sobre el jerez y exprima el jugo de limón encima.

Cubra y ponga en el horno caliente durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que esté blando, retirando la tapa durante los últimos 20 minutos.

Retire la sartén del horno, luego vierta los tomates, rasgándolos o cortándolos en trozos. Espolvoree sobre la ralladura de limón y recoja sobre las hojas de tomillo restantes.

Devuelva la cacerola al horno por otros 10 minutos o hasta que la coliflor esté dorada.

Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, luego deje enfriar.

Una vez listo, saque la sartén del horno. Arrugue sobre las almendras tostadas, luego recójalas, córtelas aproximadamente y esparza las hojas de perejil en la parte superior.

Rocíe con aceite de oliva virgen extra, luego córtelo y sirva con arroz pilaf y verduras al vapor, o como parte de una extensión más grande.