Tacos de tinga de zanahorias y batata

Name: Tacos de tinga de zanahorias y batata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings

Mi Mero Mole

marzo 2019.

Me he enamorado de las batatas. en realidad solía disgustarme, pero durante mi embarazo los ansiaba y ahora no me canso de ellos. estos tacos de patata dulce y zanahoria son una de las muchas maneras en que puede usar batatas. las zanahorias ralladas y las batatas se guisan con cebolla, ajo y una salsa de tomate y chipotle. las papas dulces hacen que este plato sea un poco dulce, la salsa de chipotle y tomate agrega un sabor picante que lo mantendrá regresando por más, y el aguacate le da una cremosidad exquisita. servir en tortillas calientes para tacos o en tostadas con frijoles.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

¼ tza de agua
1 tza de cebolla blanca en rodajas finas
3 dientes de ajo, picados
2 ½ tzas de batata (camote) rallado
1 tza de zanahoria rallada
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 cdta de orégano (opcional)
2 chiles chipotle en adobo
½ tza de caldo de verduras
1 aguacate, en rodajas
8 tortillas de maíz

Preparación

En una sartén grande a fuego medio, agregue el agua y la cebolla, cocine por 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo por 1 minuto.

Agregue la batata y la zanahoria a la sartén y cocine por 5 minutos revolviendo con frecuencia.

Salsa:

Coloque los tomates picados, el caldo de verduras, el orégano y los chiles chipotles en la licuadora y procese hasta que estén suaves.

Agregue la salsa de chipotle y tomate a la sartén y cocine por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas dulces y la zanahoria estén cocidas. Si es necesario agregue más caldo de verduras a la sartén.

Servir sobre tortillas calientes y cubrir con rebanadas de aguacate.

Visite la fuente original

Tacos & Burritos