Preparación

- Precaliente el horno a 180ºC. Engrase ligeramente un molde.

- En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, el aceite de oliva, el azúcar, la leche y el extracto de vainilla hasta que quede suave y cremoso.

- Tamizar la harina, el polvo de hornear, las especias para pastel de calabaza y la sal. Revuelva hasta que esté relativamente suave.

- Coloca la masa en la bandeja para hornear preparada, llenando cada una de las tres cuartas partes. Hornee durante 24 - 26 minutos, hasta que un palillo salga limpio y los pasteles estén firmes e hinchados en la parte superior y se separen ligeramente de los lados de la sartén. Deje enfriar en la bandeja para hornear y una vez que pueda manejarlos, inviértalos en una rejilla para enfriar por completo.

- Hacer el glaseado. Tamizar el azúcar glas en un tazón. Agregue el jugo de limón, la vainilla y el aceite de coco y revuelva vigorosamente hasta que se forme un glaseado espeso y suave pero vertible.

- Coloque los pasteles refrigerados sobre una rejilla para enfriar sobre un fregadero y coloque una capa de hielo alrededor de la parte superior, dejando que el exceso gotee. ¡Déjalo ya y disfruta!

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