Mermelada y dulce de zapallo

agosto 2007.

El zapallo es una gran fuente de potasio, contiene vitamina C, betacaroteno y vitamina E y B1. Por su bajo aporte en calorías y grasas es un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso, que colabora eliminando líquidos retenidos y regulando el azúcar de la sangre, desapareciendo así, la ansiedad frente al dulce.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

mermelada:
1 kilo de zapallo
600 gramos de azúcar
3 clavos de olor
dulce de corte:
1 kilo puré de zapallo cocido
750 gramos de azúcar
2 cucharadas al ras agar - agar
1 cucharada de glucosa
1 y ½ taza de agua
2 clavos de olor o vainilla y/o canela

Preparación

Para la mermelada:

Pelar el zapallo criollo, cabutiá o calabaza picar bien chiquito, poner en una cacerola con el azúcar, dejar en reposo 30 minutos; luego cocinar a fuego lento hasta tener punto de mermelada.

Envasar caliente en bollones, tapar y esterilizar 15minutos o guardar en la heladera.

Para el dulce:

Poner a hervir hasta que esté sequito el puré de zapallo y ½ kilo azúcar, mientras mezclar el resto del azúcar con el agar - agar , agua y glucosa dejar hervir 5 minutos más (si es necesario se puede licuar) poner el gusto elegido.

Volcar en moldes limpios para dar forma dejar enfriar, mantener en heladera hasta 1 mes, se procede igual con boniatos.

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