Preparación

En una olla, ponemos a cocer el amaranto. yo seguí las instrucciones del envase: una medida de amaranto por una medida y media de agua y una pizca de sal. lo tenemos a fuego medio, removiendo cada cierto tiempo.

Mientras tanto, ponemos a pochar en una olla un poco de ajo, cebolla, pimiento rojo y berenjena muy picaditos, con un poco de sal.

Cuando el amaranto esté listo (unos 20 minutos), lo apartamos del fuego (no hace falta colarlo porque absorberá el caldo si hemos seguido bien las instrucciones).

Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos el amaranto a la olla con las verduras y ponemos también tomate triturado al gusto, añadimos sal y especias al gusto (yo puse curry, albahaca y pimienta negra) y dejamos hacer chupchup durante unos minutos.

Mientras se termina de cocinar el relleno, cocinaremos un poco el pimiento verde. yo lo hice al vapor durante 2 minutos usando un lekué, pero podéis hacerlo asado al horno sin problemas.

Ya sólo queda quitar el extremo principal del pimiento y rellenarlo. para emplatar, puse una cama del relleno, después el pimiento relleno y, por último, un poco de levadura nutricional para darle un toquecito a queso. ¡y listo! podéis cambiar los ingredientes para adaptar la receta a lo que tengáis en casa (se puede cambiar el amaranto por quinoa, por trigo sarraceno, por soja texturizada fina, por arroz, lo que tengas).