Preparación

Dejar las alubias en remojo la noche anterior. Al día siguiente, colar, enjuagar y cocer hasta que estén blandas (30/40 minutos).

Colar, añadir el vinagre y meterlas de vuelta en la olla, cocinándolas a fuego medio, removiendo hasta que el líquido se haya evaporado.

Dejar enfriar. Tras ello, añadir el iniciador de tempeh y mezclar bien. Meter la mezcla en una bolsa de plástico perforada cada 2 cm. aproximadamente.

Para incubar el tempeh se puede usar un deshidratador o el horno.

Con un deshidratador, hay que poner la bolsa en el interior y dejar una temperatura de entre 30/35ºc de 24 a 48 horas.

Con el horno, poner la bolsa durante 12 horas solo con la luz del horno encendida. Después, sacar y dejar en un sitio caliente por unas 48 horas.

El tempeh estará listo cuando una capa blanca cubra completamente las alubias.