Preparación

Prepara la salsa BBQ: En un procesador de alimentos, licúa los chiles chipotle, la salsa de adobo, el kétchup, el vinagre, el ajo, la mostaza, el pimentón, el comino y unos cuantos pimientos molidos de pimienta hasta que quede suave. Dejar de lado.

Prepare el jackfruit tirando de los trozos con las manos para desmigar, descartando los trozos más duros del corazón. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos, bajando el fuego según sea necesario. Luego, agregue el jackfruit y cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue un chorrito de agua para evitar que se pegue a la sartén. Agrega 1/2 taza de agua y la mitad de la salsa BBQ. Baja el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos. Retire la tapa y agregue la mitad de la salsa BBQ restante, reservando el resto para servir.

Haga la ensalada: En un tazón mediano-grande, combine el repollo, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Sirva el jackfruit, el resto de la salsa BBQ, la ensalada y las guarniciones deseadas. Y que cada un se lo haga el sándwich al gusto

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